在Ajax传递中文时出现乱码的问题，主要是因为编码不一致所导致的。为了解决这个问题，你可以考虑以下几种方法：

1、设置统一的编码方式：确保服务器端和客户端使用相同的编码方式。通常情况下，UTF-8是一种常用的编码方式，因为它可以支持多种语言和字符集。确保服务器端和客户端都采用UTF-8编码，以避免出现乱码问题。

2、服务器端编码：在服务器端，确保将中文数据以正确的编码方式进行编码，再传递给客户端。例如，你可以使用Java中的getBytes(“UTF-8”)方法将中文转换为UTF-8编码的字节数组，再通过Ajax传递给客户端。

3、客户端解码：在客户端，当接收到来自服务器的中文数据时，需要使用正确的解码方式进行解码。例如，你可以使用JavaScript中的decodeURIComponent()函数对经过URL编码的中文进行解码。解码后的中文字符串就可以在页面上正常显示了。

4、设置HTTP响应头：在服务器端，可以通过设置HTTP响应头来指定字符编码方式。例如，在Java的Servlet中，可以使用response.setContentType(“application/json; charset=UTF-8”)来设置响应头的字符编码为UTF-8。这样，服务器端发送给客户端的数据就会以UTF-8编码方式进行传输。

5、使用JSON格式：JSON是一种常用的数据交换格式，它支持多种语言和字符集。在Ajax中，可以考虑将数据以JSON格式进行传递。JSON自带编码和解码功能，可以自动将中文字符串转换为UTF-8编码的字节数组，并能够在客户端自动解码为中文字符串。这样，可以减少手动编码和解码的麻烦，提高代码的可读性和可维护性。

下面是一个使用JSON格式传递中文并解决乱码问题的示例：

服务器端代码（Java）：

import org.json.JSONObject;  
import javax.servlet.ServletException;  
import javax.servlet.http.HttpServlet;  
import javax.servlet.http.HttpServletRequest;  
import javax.servlet.http.HttpServletResponse;  
import javaException;  
import java.nio.charset.StandardCharsets;  
  
public class MyServlet extends HttpServlet {  
    protected void doPost(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response) throws ServletException, IOException {  
        String chinese = "中文数据";  
        String json = new JSONObject().put("message", chinese).toString();  
        response.setContentType("application/json; charset=UTF-8");  
        response.setCharacterEncoding("UTF-8");  
        response.getWriter().write(json);  
    }  
}

客户端代码（JavaScript）：

$.ajax({  
    url: '/my-servlet',  
    type: 'POST',  
    dataType: 'json',  
    success: function(response) {  
        var message = response.message; // 中文数据已正确解码为字符串  
        console.log(message); // 输出：中文数据  
    }  
});

在这个示例中，服务器端将中文字符串包装在一个JSON对象中，并以UTF-8编码方式输出响应。客户端通过jQuery的Ajax函数发送请求，并指定dataType为json。这样，服务器端返回的JSON数据会自动被解码为JavaScript对象，其中的中文字符串也已经被解码为正常显示的字符串。